كيف تُحضّر الشاي المغربي بالنعناع كما ينبغي

الشاي المغربي يُحضَّر في البراد على النار، لا بإسقاط كيس شاي في ماء ساخن. يأخذ عشر دقائق تقريباً، ويستحق أن يُصنع كما ينبغي، لأن النسخة المختصرة تخرج مُرّة ورقيقة.

المكوّنات

• شاي أخضر «برود» — ملعقة كبيرة مملوءة لبرادٍ سعة لتر
• نعناع أخضر طازج — حفنة كبيرة بعيدانها. أكثر بكثير مما يبدو معقولاً
• سكر — تقليدياً بكمية سخية. ابدأ بأربع قطع ثم عدّل
• ماء مغلي

الطريقة

1. اغسل الورق

ضع الشاي في البراد، صبّ عليه قليلاً من الماء المغلي، حرّكه ثوانٍ ثم تخلّص من ذلك الماء. هذا يُذهب الغبار والمرارة الأولى عن الورق. لا تتجاوز هذه الخطوة.

2. النقيع الأول، محفوظاً

املأ البراد واتركه دقيقتين، ثم اسكب كأساً واحداً وضعه جانباً. هذا الكأس هو خلاصة الشاي، ويعود إلى البراد في النهاية.

3. النعناع والسكر

اضغط النعناع داخل البراد — يجب أن يكون محشوّاً — وأضف السكر. أعِد الكأس المحفوظ. ضع البراد على نار هادئة حتى يوشك على الغليان، ثم ارفعه.

4. التمرير

اسكب كأساً وأعِده إلى البراد. كرّرها ثلاث أو أربع مرات. هكذا يُمزج الشاي؛ ولا ملعقة في الأمر.

الصبّ

اسكب من أعلى ما تستطيع دون أن تُبعثر. ليس هذا استعراضاً — بل يُهوّي الشاي ويصنع رغوة خفيفة على سطح الكأس، وبها يحكم المضيف المغربي إن كان الصبّ صحيحاً.

ثلاثة كؤوس هي التقليد، ويُفترض أن يختلف طعم كل واحد عن سابقه كلما جلس البراد.

ملاحظة عن الكؤوس

استعمل كؤوساً مغربية أصلية بقاعدة سميكة. صُنعت لتتحمّل الشاي مباشرة من على النار. الكأس الرقيق سينكسر، والمَغ يفوّت المقصد كلّه.